【正确答案】 A、B

【答案解析】[解析] 卡路里，简称卡，其定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里是能量单位。1卡路里约等于4.2焦耳。A项错误。
脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，在脂肪酶的作用下，脂肪水解成甘油和脂肪酸，B项错误。
一般所说的人体必需的营养素是六类：蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质(或微量元素)、水。其中能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，C项正确。
每克蛋白质提供的热量是18.21千焦耳；每克脂肪提供的热量是37.68千焦耳；每克糖类提供的热量是17.16千焦耳，D项正确。
故本题答案选AB。