【正确答案】果实开始成熟时，乙烯的释放量迅速增加，超过一定阈值时，便诱导果实成熟。果实发生呼吸骤变与果实内乙烯含量明显升高有关。已成熟的果实若和未成熟果实一起存放，则已成熟果实释放的乙烯能加速未成熟果实的成熟，以达到可食状态。用外源乙烯或乙烯利处理未成熟果实，也能诱导和加速其成熟。人为地将果实内部的乙烯除去，则果实的成熟便推迟。利用反义RNA技术将ACC合成酶或ACC氧化酶的cDNA的反义系统导入番茄，转基因番茄果实中乙烯的合成严重受阻，果实不能正常成熟。如果促进或抑制果实内乙烯的生物合成过程，则会相应地促进或抑制果实的成熟。在实践中，适当降低温度和提高CO₂或N₂的浓度，都可以降低果实内乙烯的含量，使果实成熟延缓。乙烯诱导果实成熟的原因是：乙烯与果皮细胞膜相结合，改变了果皮细胞膜的透性，诱导了呼吸高峰的出现，促进与成熟相关的酶活性的升高，如过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶、磷酸酯酶等，加速果实内部的物质转化，促进果实成熟。