单选题
蛋白质变性是
A、
氢键的破坏
B、
氨基酸组成的改变
C、
蛋白质的水解
D、
肽键的断裂
【正确答案】
A
【答案解析】
解析:蛋白质变性是一级结构不变而空间构象改变。此题中最佳为A,因氢键是维持空间结构(特别是二级结构)的键。
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