结构推理 简述肉在腌制过程中,使用碱性磷酸盐的目的。
【正确答案】是提高肉的保水性,使肉在加工过程中仍能保持其水分,减少营养成分损失,同时也保持了肉的柔嫩性,增加了出品率。
【答案解析】