【正确答案】稻的子实脱壳后成为大米。大米粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成的。大米的化学成分因米的种类和产地不同而有所差异。
(1)蛋白质。大米的蛋白质含量约占6．8％，主要分布在米的糊粉层和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白质。
(2)脂肪。大米的脂肪含量约占13％，主要分布于糊粉层和胚乳中，胚芽中含量极少。
(3)糖类。糖类是大米的主要化学成分，其含量约占76％。大米中的糖类分淀粉和纤维素两部分。淀粉主要分布于胚乳中，纤维素主要分布于表皮中。
(4)维生素。大米中维生素含量极少，主要分布在大米的表皮中。
(5)矿物质。大米中矿物质含量约为1％，主要分布在米的表皮中，胚乳中含量极少。
(6)水分。大米的含水量一般为13％～16％。