单选题大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

单选题大豆中蛋白质的含量为( )。
A．25%～30%
B．30%～35%
C．35%～40%
D．40%～45%
E．45%～50%

A
B
C
D
E

【正确答案】 C

【答案解析】大豆中蛋白质的含量为35%～40%。

单选题大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。
A．苏氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
E．苯丙氨酸

A
B
C
D
E

【正确答案】 B

【答案解析】谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

单选题大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．DILA
E．EPA

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。