【正确答案】(1)唾液的组成： 动物的唾液由口腔的腮腺、颌下腺、舌下腺3对腺体以及口腔黏膜中小腺体的混合分泌物组成。唾液由水、无机物和有机物组成，其中水分约占99%，无机物有Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl-、PO43-、C32-硫氰酸盐等，有机物主要有黏蛋白，有少量的唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶等消化酶，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸等。不同种类动物的唾液成分和成分的比例不同，如肉食动物和牛的唾液中一般不含唾液淀粉酶，而犊牛的唾液中含有消化脂肪的舌脂酶；不同种类动物唾液中无机盐含量的比例不同；不同种类动物唾液的pH也不同，如反刍动物为8.2，猪为7.3。 (2)唾液的分泌： ①唾液的原料来源于血液，经唾液腺合成通过管道分泌至口腔。 ②根据腺细胞的不同，唾液腺可分为浆液腺、黏液腺和混合腺。腮腺为浆液腺，主要由浆液细胞组成，分泌不含黏蛋白的稀薄唾液；颌下腺和舌下腺为混合腺，由浆液细胞和黏液细胞组成，分泌含有黏蛋白的唾液；口腔黏膜中小腺体如唇腺、颊腺等由黏液细胞组成，分泌含有黏蛋白的黏稠唾液。 ③根据分泌时间的不同，唾液分泌可分为连续性分泌和间断性分泌。口腔黏膜中小腺体如唇腺、颊腺为连续性分泌；一般情况下，腮腺、颌下腺和舌下腺为间断性分泌，进食时才分泌；反刍动物腮腺为连续性分泌，而猪、马等为间断性分泌。唾液的分泌量与饲料的干燥和粗糙程度有关，一般是饲料越干燥、越粗糙、咀嚼的次数越多，分泌活动就越强，分泌也越多。 (3)唾液的生理作用： ①润湿饲料便于咀嚼，唾液中的黏蛋白，可将饲料黏合成团便于吞咽。 ②溶解饲料中的可溶性成分，刺激味觉可引起消化道各器官的反射活动。 ③一些动物唾液中含有唾液淀粉酶，可将淀粉水解为麦芽糖。 ④一些幼畜唾液中含有舌酯酶，可使脂肪水解成游离脂肪酸。 ⑤唾液的连续性分泌(指唇腺、颊腺等)可经常湿润、清洁口腔，驱除毒素、药物等异物，其内的溶菌酶还有杀菌作用。 ⑥唾液中的弱碱性物质可不断中和反刍动物逆呕的发酵食团，以保证瘤胃内环境的相对恒定；唾液呈弱碱性也可维持唾液淀粉酶的活性。 ⑦某些汗腺不发达的动物，如牛、猫、犬等可借助唾液中水分的蒸发来调节体温。 ⑧反刍动物肝脏合成的一部分尿素经唾液腺分泌再进入瘤胃，参与尿素再循环。 (4)唾液分泌的调节： 唾液的分泌受神经调节，包括非条件反射和条件反射。 ①非条件反射： 饲料入口腔、饲料的味道、粗糙程度等刺激舌味蕾、口腔和咽的化学、机械感受器-传入神经-延髓(或下丘脑、大脑皮层)-传出神经[一支通过副交感神经中的面神经(第Ⅶ对脑神经)的鼓索支到达舌下腺和颌下腺，另一支通过舌咽神经(第Ⅸ对脑神经)的耳颞支到达腮腺]。副交感神经节后纤维末梢-释放ACh-作用于M受体-三磷酸肌醇(IP3)释放-触发细胞内Ca2+释放-唾液腺血管血流增加，唾液生成增多；刺激腺细胞分泌水分和盐类，黏蛋白分泌增多。支配唾液腺的交感神经来自胸部脊髓-颈前神经节交换神经元-节后纤维末梢-释放NA-使唾液腺分泌富含蛋白质和黏蛋白的黏稠唾液。 ②条件反射： 动物在进食前，吃食与饲料的形状、气味、食槽或哨声等多次结合后，单独给哨声或只见饲料形状、食槽或只闻到饲料的味道都会引起唾液分泌。饲料的形状、气味、食槽或哨声等成为进食的条件，再通过非条件反射的途径促进唾液的分泌。