单选题
调制热水面坯时的水温，使( )。
A、
淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B、
淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C、
淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D、
淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
【正确答案】
C
【答案解析】
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