判断题高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】这是高温油膨化干料的正确操作方法。长时间炸制会使色泽加深甚至出现焦煳现象，影响涨发后干料的品质。