单选题
汆烫鳝鱼时加入食醋，有利于______。
A、
防止鱼皮的破裂
B、
鱼肉中水分的溢出
C、
增加酸味作底味
D、
黏液的凝结和脱落
【正确答案】
D
【答案解析】
加入食醋的主要作用，是促使黏液的凝结和脱落。同时，食醋中因含有盐分，因此也可以部分地起到防止鱼皮破裂，使鱼肉中少量水分溢出、鱼肉变紧的作用。
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