不定项选择题
下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的?( )
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B．大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度增大
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D．以上各项均不正确
【正确答案】
A
【答案解析】蛋白质的等电点是指蛋白质分子内的正负电荷总数相等时的pH值。在饱和硫酸铵中，无机盐可消除稳定蛋白质胶体稳定存在的两个因素，而使蛋白质分子聚集而沉淀，所以溶解度变小。在等电点时，蛋白质的净电荷为零，分子间的净电斥力最小，所以溶解度最小，易于沉淀，所以通常沉淀蛋白质应调pH至等电点。