【正确答案】其含义为在恒温条件下，食品的含水量(每单位干物质质量中水的质量)与αw的关系曲线。它在食品工业上的意义在于：
   (1)在浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与相对蒸汽压(RVP)的关系；
   (2)配制混合食品必须避免水分在配料之间的转移；
   (3)测定什么样的水分含量能够抑制微生物的生长；
   (4)预测食品的化学和物理稳定性与水分含量的关系；
   (5)对于要求脱水产品的干燥过程、工艺、货架期和包装要求都有很重要的作用。