判断题带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀反复刮制。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料，外表有污垢、毛根、皮膜等，在洗涤过程中只有用刀反复刮制才能去除。