单选题 久蒸熟处理法一般适用于______的原料。

【正确答案】 D
【答案解析】体积小、质地嫩的原料，采用速蒸熟处理法。体积大、不易成熟的原料要求不够具体明确，即其中包括了体积大、味腥臊的原料，而体积大、味腥臊的原料：不符合蒸制原料的基本要求。