[解析] 本题考查鞣质的理化性质。鞣质具有较强的极性，可溶于水、甲醇等亲水性溶剂；其为多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性；能和蛋白质或生物碱生成难溶于水的复合物沉淀；能与三氯化铁反应呈蓝黑色或绿黑色，与铁氰化钾反应呈深红色；能与金属盐(如醋酸铅)反应产生沉淀。