【正确答案】蛋白质是由氨基酸残基靠肽键连接起来的，其完全水解产物是氨基酸。实际上，蛋白质水解方法不同，所得到的水解产物是有区别的： 蛋白质经酸水解(如6mol/L HCl，煮沸20h)，产生的氨基酸为L-氨基酸，但色氨酸被破坏，羟基氨基酸部分分解，酰胺类氨基酸的酰胺基团也会遭到破坏。 蛋白质经碱水解(如5mol/L NaOH，煮沸10h)后的产物中，除色氨酸稳定外，大多数氨基酸被不同程度破坏。 蛋白质的蛋白酶水解往往是不完全水解，产物是不同大小的肽段。不同蛋白酶水解位点专一性不同，对同一种蛋白质水解产生的肽段大小也不同。