【正确答案】 B

【答案解析】丝氨酸蛋白酶是一个蛋白酶家族，它们的作用是断裂大分子蛋白质中的肽键，使之成为小分子蛋白质。其作用过程为：①通过邻近的氨基酸残基链，丝氨酸残基在活性中心被激活。②被激活的羟基与肽键的碳原子发生亲核反应。③肽键断裂后，酰基上的碳被酯化，肽键的氮端会被释放游离。④水解反应，与酶相连的碳端产物被释放。反应完成。