（1）损害作用：食品中外来有毒物质所致的机体生物学改变是持久的，可逆果不可逆的，造成机体功能容量，如进食量、体力劳动负荷能力等涉及解剖、生理、生化和行为等方面的指标改变，维持体内的稳态能力下降。

（2）非损害作用：食品中外来有毒物质所致的机体发生的一切生物学变化都是暂时和可逆的，应在机体代偿能力范围之内，不造成机体形态、生长发育过程及寿命的改变，不讲的机体维持稳态的能力。