结构推理 蛋白质的变性(denaturation)
【正确答案】蛋白质的变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
【答案解析】