【正确答案】(1)这类有害因素可能是N-亚硝基化合物。
   (2)N-亚硝基化合物包括N亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类，其致癌机制有两个方面：①N-亚硝胺相对稳定，主要经肝微粒体细胞色素P450的代谢活化，生成烷基偶氮羟基化物才有致突变、致癌性，为间接致癌物；②N-亚硝酰胺类不稳定，能够在作用部位直接降解成重氮化合物，与DNA结合发挥其直接致突变和致癌作用，为直接致癌物。
   (3)酸菜中的N-亚硝基化合物有两个来源：①在新鲜蔬菜中及腌制酸菜所用的粗制盐中均含有一定量的硝酸盐，在酸菜腌制的过程中，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可形成亚硝酸盐，使酸菜中的亚硝酸盐含量明显升高；②某些蔬菜中二级胺类含量较高，在酸性或弱酸性条件下，如酸菜坛中或人的胃中，亚硝酸盐易与二级胺类合成N-亚硝基化合物；③酸菜腌制时间过长，其表面易产生白地霉菌，白地霉菌可促进N-亚硝基化合物的合成。
   (4)建议采取如下措施：①腌制酸菜时尽量选用新鲜蔬菜；②腌制前，对蔬菜采取水煮、暴晒等操作，以减少微生物的污染；③腌菜时加入适量的维生素C，以阻断N-亚硝基化合物的合成，多食用富含维生素C的新鲜蔬菜和水果；④由于人体摄入的硝酸盐可以在唾液中分泌并富集，并在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，因此应注意口腔卫生；⑤鼓励施用钼肥以降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量；⑥根据现行食品卫生标准加强对食品中N-亚硝基化合物含量的监测与管理。