结构推理 护色剂
【正确答案】又称发色剂,是指能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。
【答案解析】