【正确答案】 E

【答案解析】解析：盐可以起到稳定蛋白质的作用，有时也可以破坏蛋白质的稳定性。如CHCOO ^- 、(CH ₃ )N ⁺ 、NH ₄ ⁺ 、K ⁺ 、Na ⁺ 等能增加溶液的离子强度，提高疏水作用，降低疏水基团的溶解度，使蛋白质发生盐析。OH ^- 为亲水基团。本题答案为E。