单选题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是______，又称结构水。

【正确答案】 C

【答案解析】干制原料中结合水在油温达到180℃以上时会发生汽化现象。液态水、渗透水、蒸馏水在温度升高到100℃时，就开始沸腾并汽化。