【正确答案】共三道小题，第(1)小题考点：食品腐败变质的原因、条件。第(2)小题：食品保藏方法。第(3)小题：食品包装中不同材质及复合包装的特点。
   (1)食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用而引起，而罐头制品能有效地抑制食品的腐败变质。具体来说：①罐头内的食品经过灭菌、密封等操作，使其微生物的数量和种类大幅度减少，食品发生腐败变质的根源被去除；②密封保存，一方面隔绝了罐头内食物与外界氧气的接触，使食物中酶的作用降低；另一方面抑制了微生物的有氧呼吸，使其生长、代谢速度减慢。
   (2)①在罐头食品的加工环节，应尽量选用新鲜原材料，可适当采用盐腌、糖渍、酸渍、酒渍和添加防腐剂、抗氧化剂等化学保藏方法，以及加热保藏方法；②罐头密封时，执行严格无菌操作并充分灭菌；③尽可能在低温和避光环境中运输及贮存。
   (3)①聚丙烯由丙烯聚合而成，可燃烧，加入的添加剂很少，安全性高；能耐大多数酸、碱，吸水性小，能在100℃左右煮沸消毒，低温柔软性好；防潮性在包装薄膜中最优良；因此，利用其安全性高等优点制作内膜。②铝箔遮光和密闭性能好，且美观，但易破裂，故适于做中层。③聚酯的耐热性、耐油性、透明性、气体密闭性好，强度高，特别适合于制作复合薄膜的外膜。