单选题 熘菜的味汁酸甜且多，需要______。

【正确答案】 D
【答案解析】由于熘菜要求其卤汁是稠黏的，因此勾芡是必不可少的手段，至于如何兑制味汁或浇淋、裹附卤汁等，与题意无关紧要。