【正确答案】（1）酒单定价是酒单筹划的重要环节，酒单价格对顾客选择酒吧或餐厅有影响，此外价格对企业经营效果产生十分重要的影响。酒单价格过高顾客不接受，不能为企业带来利润。酒单价格过低，企业得不到应有的利润，造成企业亏损。 （2）酒单价格应反映酒水的价值。酒单中的任何酒水价格都应依照成本为中心，高价格酒水必须反映高规格原料，反映出较高的原料成本，否则该酒单将不会被顾客信任。酒单价格应突出消费场所类型。一般酒吧和咖啡厅应属于大众化的消费场所，酒单价格必须是大众可接受的。扒房和鸡尾酒吧属于高消费场所，应销售较高级别的酒水。