单选题
用米炒的是
【正确答案】
A
【答案解析】[解析] 米炒斑蝥：将米置锅内，用中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒，至米呈深黄色、斑蝥微挂火色时，取出，筛去米，摊凉；斑蝥每100kg，用米20kg。
单选题
用土炒的是
【正确答案】
C
【答案解析】[解析] 土炒白术：先将土置锅内加热，炒至灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土，放凉；白术片每100kg，用灶心土25kg。
单选题
用砂炒的是
【正确答案】
D
【答案解析】[解析] 制马钱子，可用砂烫或油炸。砂烫马钱子：将砂置热锅内，用武火加热至灵活状态时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，至棕褐色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂子，放凉。砂炒马钱子中间略鼓，表面灰褐色，无绒毛，质地坚硬，断面棕褐色，中间有裂缝，无臭，味苦。油炸马钱子：取麻油适量置锅内，加热至230℃左右，投入马钱子，炸至老黄色时，立即取出，沥去油，放凉，用时粉碎。