结构推理
按相变温度由低到高，将下列磷脂酰胆碱排序，并解释排序的理由。二油酰磷脂酰胆碱(18:1，顺式双键)，二反油酰磷脂酰胆碱(18:1，反式双键)，二亚麻酰磷脂酰胆碱(18:2顺式双键)，二硬脂酰磷脂酰胆碱(18:2反式双键)。
【正确答案】二亚麻酰磷脂酰胆碱，二油酰磷脂酰胆碱，二反油酰磷脂酰胆碱，二硬脂酰磷脂酰胆碱。由于一个反式双键并不引起脂酰链的弯折，所以并不降低Tm；而顺式双键则相反，引入弯折降低Tm，两个顺式双键在脂酰键中产生两个弯折从而比一个顺式双键更大程度地增加流动性。
【答案解析】