【正确答案】（1）狭义质量从局部因素考虑产品质量，对产品质量形成过程，对顾客的定义，对质量问题产生的原因，对餐饮质量达到的目标，对餐饮产品质量管理的认识及对餐饮产品的质量评价与广义质量观有着不同的观念。狭义质量观包括符合型质量观和适用型质量观。 （2）广义餐饮产品质量内涵不仅包括餐饮本身质量，还包含工作过程质量和用餐环境质量，是多项维度的质量概念。工作过程质量包括厨房生产过程质量和餐厅服务过程质量。广义餐饮产品质量观认为，其中任何一个工作过程都是影响餐饮产品质量的关键因素。此外，顾客的含义不仅是购买餐饮产品的顾客、还包括饭店餐饮工作人员及与餐饮经营相关的行政管理部门和供应商等。同时广义质量观认为，餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题，还应包括设施问题、营销问题、人员素质及其他相关问题。