微核试验是通过观察受试物能够产生微核，并检出DNA断裂剂和非整倍体诱变剂的试验。微核的产生与染色体损伤有关，因此微核试验主要评价食品中外来有毒化学物质对染色体结构和完整性的毒性作用。而Ame’s试验主要评价食品中外来有毒化学物质是否具有诱导月年突变的作用。