【正确答案】①衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响。GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；反之则在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。②反映食物被利用的程度，一般GI＞75为高生糖指数，75～55为中生糖指数，≤55为低生糖指数食物。③可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育等。