单选题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
  • A.短链脂肪酸
  • B.长链脂肪酸
  • C.碳水化合物
  • D.胶原和黏蛋白
  • E.矿物质
【正确答案】 D
【答案解析】[解析] 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。