单选题 蛋白质的变性是由于______
  • A.蛋白质分子发生沉淀
  • B.蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
  • C.肽键断裂，一级结构遭到破坏
  • D.多肽键的净电荷等于零
  • E.次级键断裂，天然构象破坏
【正确答案】 E
【答案解析】