单选题 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏
【正确答案】 E
【答案解析】解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。