单选题
49.
蛋白质的变性是由于
A、
肽键断裂，一级结构遭到破坏
B、
次级键断裂，天然构象破坏
C、
蛋白质分子发生沉淀
D、
蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E、
多肽链的净电荷等于零
【正确答案】
B
【答案解析】
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