【正确答案】老年人的合理膳食原则包括：
   (1)维持能量摄入与消耗的平衡；
   (2)控制脂肪摄入；
   (3)蛋白质要以优质蛋白质为主，提倡多吃奶类、豆类和鱼类；
   (4)碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入；
   (5)保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入；
   (6)重视补充钙、铁、锌等矿物质；
   (7)食物选择荤素搭配、粗细搭配，烹调要讲究色香味、细软易于消化，少吃或不吃油炸、烟熏、腌制的食物；
   (8)少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，少饮酒。

【答案解析】本题考核的知识点是老年人的合理膳食原则，要求8条全答，且每条只答要点即可。