单选题硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为( )
A．葡萄球菌 B．沙门菌 C．变形杆菌
D．蜡样芽胞杆菌 E．肉毒梭状芽胞杆菌

【正确答案】 E

【答案解析】硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽胞杆菌有特殊抑制作用。