判断题
对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )
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【正确答案】
错误
【答案解析】
对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。
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