第一步：找出定义关键词。
“至少 100 年来”、“位于水下的”、“具有文化、历史或考古价值的”、“所有人类生存的遗迹”。
第二步：逐一分析选项。
A 项：珊瑚群大堡礁不是人类生存的遗迹，不符合“所有人类生存的遗迹”，不符合定义，排除；
B 项：触礁沉没的商船“泰兴号”位于水下，道光年间也已超过 100 年，符合“至少 100 年来”、“位于水下的”、“具有文化、历史或考古价值的”、“所有人类生存的遗迹”，符合定义，当选；
C 项：以人工岛方式建造的世界第一座七星级观光饭店，位于水上，不符合“位于水下的”，不符合定义，排除；
D 项：希腊克里特岛上发掘出的遗迹，位于水上，不符合“位于水下的”，不符合定义，排除。
故正确答案为 B。