【正确答案】(1)胰液的分泌和成分： ①胰液的分泌： 胰液由胰腺腺泡细胞和胰导管细胞分泌，经胰腺导管进入十二指肠，为无色、透明、pH7.8～8.4的弱碱性液体，渗透压与血浆相等，分泌量大，如猪一昼夜的分泌量约为8 L，牛为6～7 L，马为7 L。胰液由大量的水分、无机盐和有机物组成，除肉食动物外为连续分泌。 ②胰液的成分： 胰液中无机盐以碳酸氢盐(NaHCO3和KHCO3)的含量最高，有机物主要由蛋白质构成的消化酶组成，包括胰淀粉酶、蛋白水解酶，其中有水解内部肽链的胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、胰肽酶原(胰弹性蛋白酶原)，水解肽链两端的羧基肽酶原和氨基肽酶原，以及胰胆固醇酯酶、胰脂肪酶、辅脂酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。 (2)胰液的作用： ①中和胃酸、保护肠黏膜：胰液中的弱碱性物质可不断地中和随食糜进入十二指肠的胃酸，以保护肠黏膜，并为小肠内各种消化酶提供适宜的弱碱性环境。 ②胰液中消化酶的水解作用： a．胰液中含有淀粉酶，可将淀粉高效水解成糊精、麦芽糖和麦芽寡糖。 b．胰蛋白酶原在肠激酶的作用下生成胰蛋白酶。肠激酶和少量的胰蛋白酶可激活糜蛋白酶原、胰肽酶原、羧基肽酶原及氨基肽酶原等生成相应的酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶可将蛋白质水解成朊和胨、肽及氨基酸，一些肽在羧基肽酶及氨基肽酶的作用下也能生成氨基酸；胰肽酶可水解硬蛋白质。 c．胰脂肪酶和辅脂酶将已经被胆盐乳化的甘油三酯水解成甘油、脂肪酸和甘油-酯。 d．胰胆固醇酯酶可水解胰胆固醇酯，使之生成胆固醇和脂肪酸。 e．核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶可分别水解相应的核酸为单核苷酸。 (3)胰液的分泌调节： 胰液分泌虽为连续分泌，但分泌量只占10%～20%，进食可刺激胰酶及碳酸氢盐的大量分泌。分泌的调节与胃分泌相似，可分为头期、胃期和肠期，它们基本上通过神经、神经-体液和体液调节来完成，以体液调节为主。 ①头期： 饲料的色、香、味、形等可反射性(条件和非条件反射)地通过迷走神经释放ACh递质直接作用到胰腺，引起胰液中酶含量增加(其中内脏大神经可与迷走神经相对抗或微弱协同)，也可通过迷走神经引起促胃液素分泌增加而间接刺激胰液分泌。 ②胃期： 食糜入胃后扩张胃底和胃体可通过迷走神经反射性地引起胰液分泌增加，代谢产物刺激胃黏膜引起促胃液素分泌增加间接影响胰液的分泌。 ③肠期： 该期对胰液分泌最重要。食糜进入十二指肠后，营养物质的代谢产物和胃酸主要刺激促胰液素和胆囊收缩素的分泌，促使胰液分泌量和胰酶量增加，过量的胰液和胰酶受到负反馈抑制。代谢产物和胃酸也可刺激小肠黏膜通过迷走神经介导的迷走一迷走反射引起胰液分泌。