结构推理 为什么加压蒸汽灭菌比干热灭菌的温度低、时间短?
【正确答案】原因有三条：1)蛋白质在有水的条件下变性温度比无水时的变性温度要低；2)水蒸气的穿透力比热空气的穿透力强；3)水蒸气有潜热。
【答案解析】