单选题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
单选题 了解蛋白质含量首先要进行检验的是
【正确答案】 A
【答案解析】解析：考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
单选题 需计算消化率，则不需测定
【正确答案】 E
【答案解析】
单选题 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
【正确答案】 C
【答案解析】解析：考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。