判断题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】准确的说法是：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压变大，从而会加快原料中蛋白质的凝固，导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。