判断题锅塌豆腐的工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部水分不受影响，而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。