结构推理 蛋白质变性(protein denaturation)
【正确答案】在某些理化因素作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从而导致其理化性质改变、生物活性丧失的现象称为变性。变性不涉及一级结构的变化。
【答案解析】