结构推理 分子流动性
【正确答案】是分子的旋转移动和平动移动的总度量(不包括分子的振动)，因为与食品的许多限制性扩散性质有因果关系而成为食品的一个重要属性，与食品的稳定性和加工性能密切相关。
【答案解析】