填空题 蔬菜和水果在烹调过程中主要是 1和 2的损失和破坏。

  • 1、
  • 2、
【正确答案】 1、水溶性维生素,    2、矿物质。    
【答案解析】[解析] 蔬菜和水果在烹调过程中主要注意的是水溶性维生素和矿物质的损失和破坏，特别是维生素C。