判断题 炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则会影响汤汁。( )

【正确答案】 错误
【答案解析】炖菜分两种。清炖不需要挂糊、勾芡、过油，侉炖需要进行挂糊、过油处理。