【正确答案】 C

【答案解析】[考点] 蛋白质变性的实质。 [解析] 天然蛋白质分子当受到某些过激的物理因素或化学因素的影响时，次级键会被破坏，导致天然构象解体，生物活性丧失，这个过程称为蛋白质变性。蛋白质变性不涉及肽键的断裂。在蛋白质发生水解或降解时才有肽键的断裂。