【正确答案】人乳中的蛋白质具有基本的营养作用既为婴儿提供生长发育所必需的氨基酸又为其体内其他含氮化合物提供氮源。此外，一些蛋白质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白，以及微量的其他蛋白质等，在新生儿的前期生活中还具有重要的生物学功能，如提供被动免疫、抑制肠道病原微生物的生长、促进某些微量成分(锌、维生素等)的吸收等，这些对于新生儿健康的生长都是必不可少的。
   酪蛋白含有几乎全部必需氨基酸，是新生幼仔最具营养价值的蛋白质。人乳中的酪蛋白约占总蛋白的40/%左右。同牛乳中的酪蛋白一样，人乳中的酪蛋白也是以胶粒状态存在，各种酪蛋白分子和钙、磷等共同构成酪蛋白胶粒复合物，不仅为婴儿提供氨基酸，同时也提供钙、磷等营养素。酪蛋白在新生幼仔胃肠道蛋白酶作用后，可释放多种生物活性肽。这些活性肽对幼仔的消化、营养和免疫等发挥调节作用，如牛β-Casomorphin和免疫调节肽。κ-CN还可以刺激新生幼仔胃肠内有益菌落的生长，例如人乳中κ-CN可以刺激婴儿胃肠内双歧杆菌的生长。
   α-乳白蛋白的氨基酸组成与婴儿的需求十分相近，所以有较高的营养价值。除作为重要的营养源之外，α-乳白蛋白是乳腺中乳糖合成酶的一个重要组分。在乳腺中，半乳糖基转移酶和α-Ｌａ共同催化尿嘧啶核苷-二磷酸(VDP)-半乳糖和葡萄糖合成乳糖。近来研究发现α乳白蛋白还可通过促进色氨酸和松果体素的合成，从而调节大脑神经，改善睡眠。a-乳清蛋白(α-Ｌａ)是钙结合蛋白，它与钙以1：1摩尔比结合，一般认为α-Ｌａ与钙的结合对乳腺中酪蛋白的合成十分重要。钙可以稳定α-Ｌａ的构象，这对于乳糖合成酶的活性十分重要。乳中约有1/%的钙与α-La结合。
   在小牛和其他一些品种的牛的肠道中，β-乳球蛋白脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合，利于它们的吸收和转运。血清白蛋白除提供氨基酸外，还可结合激素与微量元素，作为这些物质的转移媒介。
   乳铁蛋白的主要功能是抑制细菌生长以及抗病毒作用、抑制自由基形成、促进细胞生长，提高免疫能力、抗氧化、促进双歧杆菌增殖等。